一盘生鱼片端上来，仿佛能从它的身上看到山川。真的是一场视觉特效的盛会。然而，在处理生鱼片时，有些人迷恋它的味道，而有些人则对它感到失望。
1 | 生鱼片究竟是什么 你应该掌握的生鱼片专业知识生鱼片，日本料理中最著名、最具象征意义的食材。
日本厨师认为生鱼片是公布餐中最好的一道菜。他们应该在品尝其他菜肴之前服用，以防止其他味道损害生鱼片的味道。所以在日本料理中，生鱼片一般作为第一道菜，但也作为主餐。
早期渔民做生鱼片时，因为很难识别剥皮鱼的种类，所以会用竹签把鱼片插在生鱼片里。这种配有鱼片的竹签当时被称为“生鱼片”。虽然后来不再使用这种区分，但这个术语仍然被保留下来，用来指肉本身。
在大家的印象里，生鱼片好像和刺身是一样的。其实生鱼片只是骨干，它还包含了所有可以直接生吃的肉制品。
温馨提示:鱼一般不用做生鱼片的原料。鱼类的裂头蚴病容易寄生在体内，而海水鱼类的裂头蚴病由于季风稻田农业自然环境的差异，一般不容易寄生在体内。
2 | 21 种普遍生鱼片 生鱼片详细介绍生鱼片的种类从游来游去，躺在沙滩上，到在地上跑来跑去。如果算上的话，种类可以多种多样。食货君今天详细介绍的21种常见生鱼片，就是你在日本料理店可以点的常见种类。所以，有一些是你没尝过的。请尽快尝试！
蓝鳍金枪鱼蓝鳍金枪鱼，在中国香港被称为金枪鱼。蓝鳍金枪鱼、xx蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片的原料，其中蓝鳍金枪鱼的肉质最好。人们常吃的金枪鱼肉是鲜红色的，是瘦猪肉的一部分。含有人体脂肪的部分呈现玫瑰红色，植物油的感觉更重。
三文鱼三文鱼，别名“三文鱼”。鱼鳞和鱼刺很少，粉红色和橙色的果肉，厨师非凡的刀功展现出好看的线条。肉质鲜嫩可口，口感爽滑。对于三文鱼的裂头蚴病，日本要求三文鱼一般要经过冷藏-解冻或无菌检测后才能食用。
鲣（Jiān）鱼现在鲣鱼肥嫩的时候，这种鱼一般都是用碳烤到半熟做成生鱼片，能更好的品尝到鱼质感的鲜美。日本料理中常用的涩谷骨头汤，就是用鲣鱼做的。鲣鱼的骨头被去除，不断地被烟熏，鲣鱼是日本人生活中的调味品。
鰤（Shī）鱼日本人似乎非常迷恋鲻鱼。他们给凤尾鱼起了各种各样的名字，甚至在每个生长发育环节都不一样。生长发育超过10 KG的，称为“生鱼”(“生”在日语中是提升的意思)。吃凤尾鱼的最佳时间是在冬天。它们质优价廉但很好吃，而且肉很硬。
竹荚鱼鲭鱼是世界上主要的鱼类之一。重点要拿的类型是鳞翅目。该鱼肥瘦适中，味道鲜美，深受大家喜爱。鲭鱼除了做生鱼片，还可以烤，外嫩里嫩，口味多样。是搭配方便的好食物。
鲷（Diāo）鱼日本关西最喜欢的乳鱼中会有鲷鱼。海蜇是一级淡水鱼，肉质细嫩，味道清淡。除了生鱼，还可以炖或者煨汤。因为音标的发音与日语中的“好运”相似，所以也是宴席中常见的美味。
鲈鱼中国的许多种淡水鱼都可以变成鲈鱼。今天食货君要说的是海鲈鱼，外号“[S2/]日本海鲈鱼”。这种鲈鱼肉基本上是乳白色无血丝，口感类似于甲鱼，味道清淡，肉质松软。夏天海鲈鱼脂肪率大，比较嫩。
秋刀鱼剑鱼应该是日本料理意思是秋天。常见的烹饪方法是烤肉串。鱼配上盐粒的味道，猫和你都想掌握。制作生鱼片时，为了去除鱼腥味，会配以姜片等食物。
章红鱼张洪宇，又名 Hongganyu ，赴日时被称为kanpachi 。肉质紧实，含有嚼劲，此外还有均衡的脂肪感，是生鱼片的上等原料。除了做生鱼片，还可以用来煲汤、煎食物。
青花鱼这种鱼只有在新鲜的时候才能作为生鱼片的原料，但是吃了不新鲜的鲭鱼会引起食物中毒。除了做生鱼片，还可以用烤、蘸醋、烟熏来解决。
鲱（Fēi）鱼不，是黑暗烹饪瑞典鲱鱼罐头里的主角。鲱鱼也是生鱼片的原料。这种鱼一般18cm-40cm长，骨头小，脂肪率低。新鲜的鲱鱼味道和水果罐头不一样，有些浅浅的甜味。吃的时候会蘸点调料去腥。
河豚鱼美味又冒险的食物。河豚在食用前一定要提前精心准备，食用的部分一定要和有害的内脏分开。餐厅只有持有相关职业资格证书的厨师才能享用河豚。河豚肉呈乳白色，切成薄如纸的片，放在类似黄菊花的盘子里，是上等的生鱼片美味。
甜虾甜虾是北海道的著名产品之一。它的外壳是淡粉色，柔软。虾头剥开后，有一种鲜嫩的感觉。品尝虾的香甜，可以尝到海面的咸味和虾本身的甜味。
鸟贝鸟壳不仅可以用在生鱼片上，也可以用在寿司上。做生鱼片的时候，只要简单的解冻切片就可以了。在口感上，鸟类和贝壳比大多数贝类要强很多，通道没有鱼腥味。对于刚接触过生鱼片的人来说，是访问的类型之一。
蚶（hān）子蛤蜊也是生鱼片中很常见的贝类。文蛤文蛤肉质鲜美，咬起来很重，是喜欢贝类生鱼片的人最常吃的品种。在中国还有一种取蛤蜊的饮食模式，一般是放在开水里稍微烫一下才可以吃。
海蛎子无论是在西方国家的食谱中，牡蛎都是极其普遍和受欢迎的海贝。日本人把它当做生鱼片，可以明显感受到这种贝类的美味。在中国，它经常被用作烤肉串和汤。
大海螺这里的大海螺指的是“つぶぶ”，是大海螺的一种，是典型的贝类之一。做生鱼片的时候，肉略硬，口感太脆太有嚼劲，还伴有一点苦的味道。有些顾客讨厌大海螺，因为它有苦味。
海胆吃海胆最好的方法是生鱼片。新鲜的海胆搭配山葵和生抽。咬上一口，又好吃又滑，没有海鲜的腥味。有一种独特的海鲜风味融化在你的嘴里。被誉为日本三宝之一。
墨斗鱼最新鲜的墨鱼也是刺身中的优质食物。墨鱼的肉质柔软，可塑性强，其口感清脆爽口，强烈建议搭配重调味品食用，去除腥味。墨鱼刺身在中国的日本料理店不太受欢迎，因为原料不好保存。
乌贼耐嚼是章鱼生鱼片的一大特点。一般墨鱼都是水煮切片当生鱼片，关键是用调味品提鲜。去日本，鱿鱼可以用来做生鱼片，也可以做成章鱼。
三文鱼籽晶莹剔透的橙色三文鱼籽，看到就食欲大增。三文鱼籽是北海道在秋天的土特产。一般在腌制或酱油腌制后才能享用。当你品尝它的时候，你可以立即吃它。也可以和丝瓜、紫苏叶一起用，去腥。
3 | 一盘有关食物的造型艺术 切法 / 装盘生鱼片的造型艺术不仅取决于新鲜食物的美味 ，还取决于加工工艺的审美。即使你不习惯生鱼片的味道，你也不能否认它本身就是一件艺术品。
除了食物，生鱼片的粗细程度也是危及其美味的首要条件。去日本，生鱼片可分为粗、细、角。仔细想想，你吃的生鱼片是不是有时候厚薄不一，有时候又显出康华的样子？它基于不同的食物。厨师选择不同的激光切割方式，让生鱼片达到最佳口感。
同样的鱼，因为取肉部位的不同，往往会用不同的切割方式来解决。刺身最常见的切法是平切，而河豚因为肉质紧实，会选择薄切。
一盘生鱼片展现给你的不仅仅是完美的刀功，还有厨师赋予想象力的艺术美。生鱼片放在盘子里的方法，原本遵循的是一个食物一个容器的标准，这样就不容易因为变味而破坏食物的味道。江户时代以后，人们会把不同的生鱼片放在同一个容器里，做成“摆盘”。
生鱼片容器一般用瓷、瓷或其他材料制成，外形上常采用船形、扇形等精致造型。生鱼片一般以三、五、七 的奇数上桌，日本料理讲究“真、行、叠、叠”。
一份生鱼片，黄金取决于摆件的装饰。用紫苏叶、海藻、萝卜条等。作为生鱼片调味料不仅给人一种清新爽口的感觉，还能去除鱼腥味，丰富口感。
4 | 回绝吃的错误观念 酱汁 / 配搭很多人吃生鱼片的时候喜欢把芥末和酱油混在一起，然后把生鱼片蘸着吃。其实是不对的！在日本人看来，那是粗鲁的用餐行为。更何况酱油会毁了芥末的辣味！
生鱼片端上来后，就不用担心被夹在里面了。首先，仔细审视它的美，欣赏生鱼片大师的作品。大家欣赏的时候可以动筷子。
吃生鱼片的时候要从相对清淡的生鱼片 (先肥肉，后尖肉)开始，也要从最上层 开始。将生鱼片夹在空盘中，加入适量的芥末，放在刺上。把它折叠起来，蘸酱油。那样可以尝到食物的原味，酱油的咸味，山葵的劲道，不会轻易出现生鱼片被抢的情况。
有些火锅配菜是用来平衡口味的，这是一些顾客最常见的配菜。尤其是甜萝卜条或者凉拌黄瓜片。这种蔬果在吃了满满一口生鱼片后，产生的是整个口腔内部的清爽，而 激起的这些味道，都是希望下一批的幸福。
小贴士: Wasabi指的是树番茄，不是芥末酱和辣根。西红柿最贵，辣根性价比最高。目前市面上的原味山葵其实是用辣根粉做的。
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