麻婆豆腐怎么做豆腐不碎,麻婆豆腐怎么不容易碎

麻婆豆腐用什么材料（磨破豆腐做法分享）

自己在家做宫保鸡丁吃起来不会那么新鲜，只是原料没有提前准备好吧？还是厨艺不正？下面本网来告诉你宫保鸡丁需要哪些原料，以及川菜名菜宫保鸡丁是怎么做的。

宫保鸡丁需要哪些原料

宫保鸡丁(英文名:麻婆豆腐)，又名陈麻婆豆腐，是中国四川的传统特色食品。重点食物有水豆腐、牛羊肉(生猪肉也可以)、朝天椒、辣椒。

四川名菜——宫保鸡丁的做法

原料:豆腐1对、肉沫50克、清油100克、豆瓣酱35克、鸡精3.5克、大骨汤10克、辣椒油15克、花椒粉0.5克、淀粉和面粉30克、葱2根、姜10克、蒜2瓣。

制作方法:将豆腐切成1cm厚的丁，放入容器中，倒入1000g开水，浸泡十分钟，倒入漏勺沥干。葱、姜、蒜洗净，切成粉。放在炉子上烧开，加入50g植物油烧开，将肉末煸炒至起袋，放入葱蒜末，煸炒至香，放入豆瓣片辣椒酱中，煸炒成辣椒油。豆腐切块入锅，加入大骨汤、鸡精，烧开后用湿淀粉勾芡，倒入50g素油，大锅旋转，用饭勺轻轻推两下，倒入辣椒油，撒上胡椒面，盛在深汤碗中。

特点:色泽金红，麻味浓郁，鲜美爽口。

重要:将豆腐丁烧开，豆腐上钩时用冷油倒火锅，盘好后不易出水。

宫保鸡丁的特色

宫保鸡丁的特色取决于麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活这八个字，也就是所谓的八字箴言。

麻:意思是豆腐出锅时要撒上适量的花椒粉。花椒最好用汉源贡椒。麻的味道正宗爽口。不椒喉，会让人气紧绷。

辣:豆瓣膜是用龙潭寺的金骏眉油辣椒，切碎精制而成，少量火锅、冷油、油辣椒煮豆腐，麻辣清香。

热乎:豆腐的个性特点，做好之后维持整道菜的温度，不容易被冷藏。每次用木筷子，都会尝到所有新公布的味道。

宫保鸡丁的美食在哪里？宫保鸡丁需要哪些原料？

香:马上端上来，闻不到水豆腐的熟石膏味，还有可以泡的水豆腐的铁锈味。都没有各种调料原有的刺鼻味道，只有那种勾起你食欲的香气。

酥:精制的饺子馅色泽金黄，红脆，一个一个，通道会酥，牙齿会化。

嫩:豆腐在锅里煮，煎得恰到好处，洁白如雪，有棱角，扭一扭就会碎，要用勺子舀。

新鲜:宫保鸡丁的原料都是新鲜的，嫩嫩的，翠绿色的，适合白里透红，色香味鲜，不能挑剔。

活:指宫保鸡丁店的一个绝招:上豆腐长蒜，立在碗里，翠绿色，亮蓝色，亮油。看起来像是刚从剧情中摘下来剁碎的，惟妙惟肖，但片段中的段落都是精心炮制的，一点都不涩。