吃硝酸盐没有别的名字，就叫硝酸盐。但是，这种东西超市是买不到的。你必须在干混市场或食品添加剂商店购买。食用硝酸盐是一种食品添加剂，主要是硝酸盐。
食用硝酸盐就是亚硝酸钠，是一种食品添加剂。它与蛋白质中的氨基酸、磷脂等有机物产生的胺类在一定条件下反应生成亚硝胺。
食用硝酸盐起到护色作用，保持食物鲜艳的颜色，防止食物颜色由深变浅。它用于腌制肉类食品。
食用硝酸盐可抑制肉毒杆菌，防止鲜肉在空气体中逐渐氧化成灰褐色变性肌红蛋白，从而保持肉制品鲜红色。
