川味烟熏鸡怎么做好吃

川味烟熏鸡怎么做好吃

川味熏鸡怎么做才好吃

1.材料选择:选择最重要的是

1.5公斤以上的肥母鸡或肉鸡。

2.屠宰:选出来的鸡在屠宰前12小时要停止进食，以保证成品质量和便于储存。屠宰时，要将血水全部放掉，然后将毛浸泡在70℃以上的热水中，张开嘴，取出内脏，剪去爪和翅，用清水冲洗干净。

3.腌制:将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡肉的内外，彻底擦拭干净。在鸡口和出血口撒些调料，然后放入缸中腌制32小时左右。中间倒缸两次，让鸡肉充分腌制。

4.烘烤:将腌制好的鸡尸用麻绳绑好。如果鸡尸是从腹部切开的，可以用麻绳绑在鸡腿上；如果鸡尸是从尾部切开的，可以用麻绳绑在鸡头上。这样有利于清理鸡腔内的污水。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外部水分。最后放入55℃左右的烘房，烘烤16 ~ 18小时，直至鸡肉呈金黄色。