泡茶的水温因茶的种类和等级而异。绿茶、抹茶、炒茶适合70-80度，碧螺春、东方美茶、香片适合80-90度，高山茶、金璇、铁观音、熟茶适合90度以上。
泡茶合适的水温要看喝什么茶。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低。冲泡出来的茶汤翠绿明亮，味道清新爽口。
高档绿茶是不能用100℃的开水冲泡的，一般都是80℃左右。花茶、红茶、中低档绿茶都可以用100℃的开水冲泡。
乌龙茶、普洱茶、花茶每次用大量茶叶和极老的茶叶冲泡，必须用100℃的开水冲泡。
