王婆大虾用的什么虾（王婆大虾好吃么）
简介:王婆大虾火锅店是成都的一家火锅店。煮熟的大虾用土龙油炸，然后放入盆中，也叫盆虾。因为辣酱，所以风靡全国。
主要材料:
鲜龙虾750克，生菜50克，水发木耳100克。
混合助剂:
葱50克，姜片10克，蒜5克，葱15克，姜沫10克，葱末10克，干辣椒80克，干辣椒15克，火锅底料全部，盐10克，白糖5克，发酵汁10克，白胡椒粉3克，米酒50克，味精3克，鸡精1克，红薯片3克。
火锅调料秘方:
主要材料:
郫县豆瓣酱150g。
调料:
姜片20克，腌制姜片30克，花椒50克，蒜片15克，老冰糖15克，豆豉5克，熟菜籽油400克。
火锅底料制作工序流程:
(1)煮前将郫县豆瓣酱略剁碎。野生胡椒去蒂、去籽并切成粗块。老冰糖砸了。将豆蔻打碎，制作八角、八角等香料，加工成粉末。
(2)将火锅底料加工锅放入小火，加入热锅油，加热至三成水温，放入豆蔻、蒜片煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱、姜片、腌姜片、花椒、老冰糖、豆豉、香辛料粉20g，用小火煸炒至豆瓣片酥香后出锅，火锅底料制作完成。
火锅店油秘方:
火锅店油是用干辣椒、辣椒、香料等原料制成的。在火锅店中，它不仅具有黏稠火锅店卤汁、保持汤汁卤汁温度、滋补烫原料的作用，还具有改善汤汁卤汁的色、香、麻、甜的作用。
原材料:
干辣椒3000克，干辣椒1000克。
调料:
郫县豆瓣酱2000克，葱段1000克，姜片150克，大蒜150克，香料3包，老冰糖50克，酿酒汁100克，熟菜籽油25公斤，牛油5公斤，猪油20公斤。
特别推荐的文章:
100cm * 100cm不锈钢板汤桶。
制造程序流程:
(1)煮前工作:将干辣椒放入冷水锅中煮至变松，捞出，用冷水洗净，沥干纯净水，制作加工成茸，即腌制海椒。将干胡椒放入锅中用文火烤至变脆。老冰糖打成黄豆大小。将牛油切成小块。全部
香料分别用冷水洗，纯净水沥干。
(2)火锅店油的准备:将牛油放入汤桶中，小火熬制至香气四溢，加入熟菜籽油、猪油，烧至三成水温，再放入葱、姜片、蒜翻炒，放入郫县豆瓣酱、糯米、老冰糖、辣椒，用小火翻炒至香气四溢，水分快干。
应用:红香麻香火锅店。
