猪脑花怎么做好吃川味
怎么做猪脑花吃川味？
1.五个猪脑。调料原浆2000克，精盐150克，味精50克，糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，大蒜5克。炖大茴香15克，肉豆蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，丁香5克，茴香5克，生姜50克。熏茶15克，白糖25克，大米100克。
2.猪脑用清水浸泡，去筋膜和血，捞出备用。
3.锅内点火，放入老汤，放入卤汁包、精盐、味精、白糖烧开，然后放入猪脑，用小火浸泡在卤汁中3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
4.取一个铁锅，先在锅底均匀撒上一层大米，然后往锅里撒上茶叶和糖，再在上面放上铁箅子，放上猪脑，盖紧锅盖，用猛火烧，直到锅里冒出烟来。离火远点。
5.待烟散尽后，打开锅盖，取出猪脑，刷上香油，装盘，将酱油、米醋、花椒、大蒜调成的酱料浇在上面，即可食用。
