川式卤味怎么做

川式卤味怎么做

四川卤菜怎么做？

1.食材:适量猪骨、生姜、茴香籽、肉桂、香叶、甘草、花椒、草果。

2.将猪骨剁成小块，洗净，放入冷水锅中大火烧开，继续煮5分钟，撇去浮沫。

3.捞起，用热水清洗一遍，将骨头放入深锅中，加入没用过的热水，大火烧开，转小火慢炖一个半小时，捞出骨头，撇去浮油，保留鲜汤备用。

4.热锅加热油，放入白糖，用小火慢慢翻炒，直到糖浆里的小泡沫变成大泡沫，颜色呈暗红色。

5.倒入开水，搅拌均匀，即变成糖色。留着以后用。将香料装入纱布袋中，将袋口扎紧。

6.生姜洗净展平，大葱洗净连须根一起扎好，放入葱姜，加精盐、少许味精、糖色，放入调料包，烧开后转小火慢炖半小时至香味溢出，即为鲜卤。