1.八角10克、肉桂10克、香叶3克、干青红椒30克、白芷10克、砂仁7克、茴香8克、红纽扣6克、甘草2克、丁香3个、肉豆蔻8克、草果(去籽)10克、白纽扣6克、香茅2克、当归6克、栀子6克。子弹干辣椒150克、糖色60克、鸡汁50克、鸡精50克、盐100克左右、味精50克、葱姜适量、大猪骨、鸡架。
2.如果想把鸭脖、鸭头、鸡爪腌制得味道更好，最好用高汤腌制。如果家里生产没有库存，也可以用水代替；其实汤很简单。准备几块鸡架和猪骨放入冷水中浸泡1小时，以便浸泡出血的水。然后，将鸡架和猪骨放入冷水中的锅中，加入适量的白酒去腥，然后点燃煮沸出血的泡沫和污物，用勺子撇去出血的泡沫，然后捞出用清水冲洗干净。
3.在另一个锅里烧开水。将大猪骨和鸡架放入锅中，加入几片姜片，腥香四溢。只需开大火，小火炖40分钟左右即可。注意保持大火，一直煨，这样煮出来的汤才是乳白色的，否则就是清汤。在两个鸡架和两个猪骨中加入30公斤左右的水。不能加洋葱等香料。加姜片就行了。加了洋葱等调料的汤不白，保存时间会缩短。4.将所有的香料浸泡在水中，再清洗一遍，这样可以去除香料的香味和杂质。将洗净的香料捞出，控制多余的水分备用。
5.锅里烧2斤食用油，放入葱姜片炒至葱片微黄，捞出控油。然后，当油温降至三成热时，加入浸泡过的香料和150克干辣椒。开小火慢慢炒出香料的香味，然后离火冷却备用。注意不要煎，不然卤出来的汤又苦又不够香。
6.准备10 ~ 15斤高汤烧开，加入适量高度白酒，搅拌均匀。将炒好的香辛料、干辣椒、油倒入高汤，然后加入糖色60克、鸡汁、鸡精、味精各50克，盐100克左右。小火煮半小时，得香辛料和辣椒的辣味；这样卤好的汤就做好了。
7、
4.5公斤鸭头、鸭脖、鸭翅等鸭制品洗净，放入有冷水的锅中，加入白酒和姜片，煮开血泡等杂质，然后撇去血泡和杂质，捞出洗净，放入卤汁中，小火煨20分钟左右。
8.腌好后关火再炖一个小时左右，这样食材会更入味。取出后，冷却后即可食用。如果是出售的话，建议不要成对堆放，而是要均匀的摊开，防止散热不均匀造成食材颜色不均匀。冷却后，将卤油倒在卤汁上，这样食材会保持鲜艳诱人的色泽。
