烹饪是将食物放入沸水中煮熟，然后取出，以防止食物营养成分因高温烹饪而流失，或食物本身变老变黄。
拼音是xiān，和古代的“仙”一样，山居长。也读作hén，是江西省赣州市兴国县的地名，是一个生僻字。九，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法。在赣方言中，是指炒。一般以汤为传热介质，用煮的方法制作蔬菜，这是制作汤菜的一种特殊方法。这种方法特别注意汤的调制。从汤质来说，有清汤和浓汤之分，用清汤做的叫清瓶，用浓汤做的叫厚瓶。
