卤鹅的保鲜办法
一种卤鹅的保鲜方法
1.注意盐水鹅储存容器的选择。最好选择不锈钢容器，煮沸后直接倒入卤鹅即可。不锈钢材质不仅可以保持盐水鹅的颜色不变，而且干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁制和铝制容器，对卤鹅的颜色影响很大。木制的尽量不要用，否则会有异味，容易把卤水颜色变黑。小心不要搅动储存中的盐水鹅。卤水的储存环境要干净整洁，不能暴晒，通风，这样才能保证卤水不容易变质。
2.腌好的鹅肉上一般会有一层浮油。最好留一层薄薄的。然后清洗泡沫，用纱布过滤沉淀，保持卤鹅干净。因为这层薄薄的油膜，可以保证卤鹅的香味，同时隔离外界热量对卤鹅的影响。所以适当的浮油可以保护盐水鹅。
3.冰箱在保存卤水的过程中也可以发挥很大的作用。只需将红烧鹅肉煮熟，用纱布过滤掉杂质，再煮一次，待其冷却后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。
