1.冷鸡腿肉。准备两三个大鸡腿，冲洗干净，放在碗里。将它们浸泡在冷水中20分钟。泡好后捏捏，挤出血水，洗几遍。加工后放入锅中，加入姜片、葱段、花椒少许、料酒一勺，再加入足够的凉水。将鸡腿用大火煮至熟透，然后捞出洗净。直接用手撕下鸡腿，放入大碗中。将蒜末、小米椒、酱油、香醋、盐、糖、香油、辣椒油、葱花和香菜加入小碗中，搅拌均匀。最后将酱汁倒入鸡腿，加入几片柠檬拌匀。凉拌鸡腿做好了，吃起来不油腻。
2.凉拌豆腐皮。准备适量的豆腐皮。瘦一点的味道更好，然后准备一根黄瓜或者胡萝卜。我平时用的黄瓜比较多，家里人都喜欢吃。它们脆嫩爽口，和豆腐皮很搭。豆腐洗净，切成细丝。黄瓜表面洗净，搓成细丝。锅中烧开，将豆腐皮丝放入锅中，煮两分钟，取出，放入凉开水中浸泡。冷却后，控水，加入蒜末、盐、糖、酱油、香醋、鸡精、辣椒油连同黄瓜丝，搅拌均匀。凉拌豆腐皮做好了，感觉比吃肉还爽。
3.冷鹌鹑蛋。准备一些鹌鹑蛋，放入冷水中浸泡五分钟，软化表面污垢，时间到了再逐一清洗干净，清洗干净后放入锅中，加入冷水和少许盐，放入大锅中煮沸，再用小火慢炖。十分钟后，取出放入冷水盆中，轻轻拍打，浸泡三分钟，取出，打碎，浸泡一会儿，轻松剥下，全部撕掉，冲洗干净，处理后放入大碗中。将小米椒、辣椒粉、葱花、蒜末放入小碗中，倒入热油刺激出香味，然后加入盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。味道稍微咸一点比较好。拌匀后，倒入适量凉白煮蒜拌匀，调至恰到好处的味道。将果汁倒入鹌鹑蛋中。最好不要超过鹌鹑蛋的量。用保鲜膜盖好，放冰箱里。冷藏几个小时。如果不担心吃不完，可以冷藏一晚上。前一天又辣又好吃，吃了就忘不了。4.冷牛肉。牛肉洗净，切成薄片，加水去血水，洗净后放入碗中，加少许淀粉拌匀。切一些欧芹和胡萝卜丝备用。水煮开，放入牛肉片，焯一下，捞出。加水再次烧开，将胡萝卜丝炒软后捞出，放入牛肉和香菜。加入蒜末、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、香油，搅拌均匀。如果能吃辣，加小米椒圈和辣椒油，会更美味。根据自己的需求调整。搅拌后，冷牛肉就做好了。这样做出来的冷牛肉比卤制的简单多了。每个人都能一下子成功，吃起来特别过瘾。
