青蟹清蒸几分钟（青蟹什么时候最肥）

青蟹是秋天受欢迎的食物。其肉质饱满，味道鲜美，营养价值高。很多人会在家里蒸。清蒸青蟹也是有讲究的，尤其是清蒸的时间，主要看青蟹的大小。小的蒸8分钟就够了，老的蒸15分钟就够了。

蒸几分钟螃蟹

1.较小尺寸:8分钟

一只小青蟹重约200克。放入锅中，一般要煮7-8分钟左右。因为蟹壳比较脆，不需要煮很久。

2.平均高度:十分钟

如果是中等大小的青蟹，水开后蒸10分钟左右即可。如果青蟹比较多，可以适当延长。

3.更大:15分钟

较大的青蟹重约300克。这种大小的青蟹，水开后需要蒸15分钟。如果一次蒸的青蟹比较多，也可以延长到20分钟左右。

青蟹什么时候最肥？

青蟹有蟹黄的时候最肥。

青蟹肉很饱满，营养丰富。当螃蟹长到单只体重150克，性腺发育成熟时，就会交配。但是当蟹黄饱满的时候，这是青蟹最肥的时候。不同地区青蟹的繁殖期也不同，可以是2月到10月。而且台湾省等地一年四季都是盛开的。

所以在吃青蟹的时候，我们可以根据青蟹的品质和性别来区分青蟹最肥的时期。

冷水蒸蟹还是开水蒸蟹？

可以，但是最好放在开水里。

蒸食物不同于烹饪食物。一般来说，锅里的水，不管是冷的还是热的，基本都没问题，但是放食物的时候要更加小心水的温度。通常腥味比较重的食物，比如青蟹，也很注重肉质的鲜嫩。它需要等到水烧开后再放入水中烹饪。否则，当你把锅放入冷水或热水中，活的食物会随着水温慢慢成熟，它的肉不会很快成熟，味道也不会那么鲜美。

另外，活的青蟹在慢慢加热时会挣扎，可能会导致蟹卵或蟹膏流出，造成营养流失。沸水温度高，能快速杀死螃蟹，自然保持蟹黄或蟹膏的完整性。