酸汤水饺的做法

酸汤水饺的做法

酸汤饺子的做法

1.和面，早两三个小时补好，这样包出来的饺子才会结实。按照一公斤面粉加一千二百克水的比例来拌面粉，当然也要看面粉的情况。总之面粉不要太硬。将面团揉三次以上，直到感觉光滑柔软。

2.混合填料。以韭菜饺子为例，其余都差不多。在肉末和韭菜中按1: 1的比例加入一个鸡蛋、葱花、姜、香油和50g左右的高汤，也可以用等量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等等。同方向搅拌，但不要反方向搅拌，直到馅料吸收水分。饺子下盖锅煮馅，揭开锅的熟皮。

3.酸汤制作:酸汤制作少不了虾皮、香菜、葱花、紫菜。以半斤饺子为例，盐10多克，味精少许，香醋15克。用香醋很重要，不然会变味。加入少许酱油、20克辣椒油和少许鸡精，将虾皮、香菜、葱花和紫菜拌入基料中。然后，可以用饺子汤把它们冲走，捞出来做成饺子。