1.蔬菜米饭。
小寒时节,老南京讲究吃菜饭,其来源估计与天气寒冷有关。所谓菜饭,就是把青菜和米饭一起炒,加入腊肉、香肠、火腿、咸鸭丁。其中,矮黄鸭和板鸭是南京著名的特产,具有南京特色。
这些在当今世界看似普通的东西,以前都是家庭条件富裕的人才能享受到的。经济条件差的人不愿意加肉,会在菜饭里埋一勺猪油。那时候的食物油水不多,所以“猪油拌饭”吃起来特别好吃。
2.腊八粥。
小寒节气里重要的民俗之一就是吃腊八粥。腊八小寒节气前后,此时吃一顿内容如此丰富的热粥,可以刺激食欲,增加体热,起到暖胃祛寒的作用。
《燕京编年史》记载“腊八粥以黄米、白米、糯米、小米、菱角、红豇豆、去皮枣泥等煮成。,又外染以红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖、索索葡萄。上述食物均为甘温之品,具有调理脾胃、健脾胃、补气养血、散寒强身、生津止渴的功效。朋友们可以根据自己的饮食习惯和身体状况来选择腊八粥的食材,煮出来的腊八粥会更适合自己的体质。
3.羊肉。
“小寒”是一年中最冷的时候,人很容易被寒气侵袭。抵御寒冷最快捷有效的方法不是棉衣,而是一碗热气腾腾的羊肉汤。羊肉是性价比最高的温补食品。如果和羊肉、当归、山药、胡萝卜一起煮,用大葱、生姜调味,建议每周吃一次。不仅不会上火,还能暖暖身子过冬。
以“当归生姜”为主要原料的当归生姜羊肉汤,具有温中、养血、散寒、强身健体的功效,非常适合慢性疲劳、亚健康状态严重的白领人群;但腰膝酸软、畏寒怕冷的人,适合补“羊肾红参粥”,有补气壮阳的作用。
4.鸡汤。
南京还有9月9日每天吃一只鸡一个鸡蛋的进补习惯,所以小寒日市民的餐桌上少不了鸡汤和鸡蛋。据说鸡骨头用文火慢慢煮,大部分营养会溶进汤里,很容易被人体吸收。是冬季补气血的最佳滋补品,还含有大量的钙。
母鸡炖汤,用一些保健材料会更好。家里放点东西,比如红枣、莲子、枸杞、桂圆等。也可以搭配蘑菇、山药、艾草花,或者干贝、海苔。味道鲜美,平和。小火慢煮2-3个小时,然后撇去上面的肥肉,把鸡的骨头和肉去掉,直接吃,直接喝,做火锅汤底,或者早上用鸡汤煮面。
5.糯米。
传统上,在广州,小寒早上吃糯米饭。为了避免太糯,一般是六成糯米,四成香米。腊肉和香肠剁碎,翻炒,花生翻炒,加一些葱花,拌在米饭里。
糯米是温暖的意思,一年到头都是温暖的。因为糯米含糖量比大米高,吃后感觉温热,有利于祛寒。从理论上讲,糯米有补中益气的功效,寒冷季节吃糯米最合适。
6.黄豆芽。
据《津门杂记》记载,旧时天津有微寒吃黄豆芽的习俗。黄豆芽是天津的特产,是用白菜芽做的。冬至过后,剪掉白菜的茎叶,只留下白菜的心,离地两寸左右,盖上粪肥,不透气,半个月后食用。又脆又嫩,弥补了冬季蔬菜的不足。