1.凉茶据说起源于台湾省，也叫凉茶制作。它与传统的用开水泡茶相反，就是用冷水冲泡茶叶，因为冷水泡的时间必然比热水泡的时间长得多。冷浸，顾名思义，就是用低温水，甚至冷水泡茶。
2.茶叶中的氨基酸等甜点会有最低的熔点，而冷水中的氨基酸和挥发性脂肪会先溶解。这些茶的香气成分会溶解，而茶碱、咖啡因等物质在冷萃取茶中不会溶解。但由于气温较低，凉茶泡的时间稍长，大概需要四个小时才能喝完。现代工业为了更快的得到冷浸茶，一般会选择低温高压，使茶味更快。
