茄子怎么晒干（茄子干的晒法）

茄子怎么干？

1.买些新鲜茄子。颜色越紫越好。皮肤很光滑，捏起来很有弹性。这个更新鲜。茄子用清水洗干净，不要去皮，切去头尾，切成条状或薄饼状，再做厚一点，不然在太阳下就没了。

2.准备一个盆，放入茄子，撒上一汤匙盐，用手搅拌均匀，腌制半小时。可以去除茄子多余的水分，破坏氧化酶，让茄子不会变黑。

3.盐析出水后，用手轻轻挤出水分。不要太用力，不然会损伤茄子，变黑。将茄子放入蒸锅，蒸锅加水，烧开，放上蒸锅蒸5分钟。

4.把茄子拿出来，放在透气的网或板上，或者簸箕、箅子上，放在太阳下晒1~3天，每半天翻一次，这样可以快速晾干水分，不容易变质。

5.茄子很干，拿起来很轻的时候，就可以拿回去了。需要注意的是，茄子晚上不能放在外面。露水会使其受潮，晒干的茄子容易发霉。

6.将晒干的茄子装入保鲜袋中，存放在阴凉通风处。一年都不会坏。吃的时候在水里泡一两个小时。可以用来炖肉、炒菜、做馅。有很浓的茄子味，怎么吃都很好吃。

如何区分老茄子和嫩茄子

1.看:茄子上露出的白色部分越少，说明茄子越嫩；露出的白色部分越多，说明茄子越老。

2.摸:如果手感嫩软，来回摸的感觉比较涩，一般是比较新鲜的茄子；如果手摸起来比较老，有韧性，比较滑，来回摸的时候手感比较光滑，一般是比较老的茄子。

3.捏:用手轻轻捏茄子皮。老茄子的皮特别厚，新鲜茄子的皮很薄很脆，用指甲很容易穿透。

茄子能保存多久

一般来说，整个茄子要存放在阴凉的地方，在室温下，避免潮湿和暴晒，这样可以存放3-4天。茄子可以直接放在冰箱的保鲜层保存2-3天，但放在保鲜袋里可以保存7-14天。但切好或煮熟的茄子要装在密封的保鲜碗里，放在冰箱的冷冻室里保存1-2天左右。如果发现冰箱里的茄子有不好吃、变色、变软等异常现象，就不能再吃了。