怎么判断鱼新鲜

怎么判断鱼新鲜

如何判断鱼的新鲜度

1.鱼鳃。鲜鱼鳃紧闭，色泽鲜红，有的带血，无粘液和污垢，无异味。鱼的鳃呈淡红色或灰红色，鱼不新鲜。如果鱼的鳃呈灰色或黑色，有浓稠的粘液和污垢，有臭味，说明鱼已经变质。

2.鱼眼。鲜鱼眼睛明亮，微凸，完美无遮盖。新鲜的鱼眼颜色较暗，无光泽，甚至覆盖着一层厚厚的糊膜或污垢，使眼球模糊凹陷。恶化的眼球破裂和移位。

3.鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鱼鳍，完整而光亮。新鲜鱼鳍的鱼皮颜色变浅，有开裂现象。腐皮剥落，鱼鳍散落。

4.皮肤。新鲜鱼皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼体，鳞片光亮，鱼体上附着薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼的皮肤呈灰色无光泽，鳞片松散，层次模糊，部分鱼鳞变色，皮肤有浓稠的粘液。变质的鱼颜色完全变了，皮肤有浓浓的粘液。变质的鱼颜色完全改变，皮液又粘又臭。

5.肉质。鲜鱼组织紧密，肉质紧实，用手按压有明显的弹性。手一松就很难平复凹陷的地方，手可以把肉和骨头分开。

6、姿势。鲜鱼捞起时又硬又直。一些鱼类，如黄壁鱼或鲈鱼、鲻鱼等。，上市时都放入冰块保鲜，头尾上翘，依然新鲜。如果手里的肉没有弹性，头尾柔软下垂，说明不够新鲜。鲜鱼嘴唇紧实，不变色，腹部紧实，肛门周围有圆坑。陈腐的嘴唇苍白甚至骨头分离开裂，腹部肿胀发软，肛门突出。