江浙蒸菜馆特色做法

江浙蒸菜馆特色做法

江浙蒸菜馆的特色做法

1.西湖醋鱼，先把草鱼放入池中饿两天，这样可以消除土腥味，使鱼结实。宰杀后，去除鱼鳞、鳃和内脏，洗净，从头到尾切成两截，然后用坡口刀切开，放入沸水中煮3分钟，用筷子刺鱼的下颌，能轻刺时取出，将鱼的背部放入盘中。将250g鱼汤煮沸，加入酱油、醋、绍兴酒、白糖，煮沸，倒入湿淀粉，搅拌成米汤，浇在鱼上。这道菜的特点是不放油，只放白开水和调料，鱼肉切掉，讲究其鲜度和原味。

2.东坡肉是带皮的五花肉，刮干净，切成重75克的方块，放入水锅中焯水捞出；取一个大砂锅，用竹箅子垫底，铺上葱姜末，然后放入猪肉，加入白糖和九韶酱油，盖好封口，烧开，小火焖2小时，焖至酥脆，撇去浮油，放入砂锅，皮朝上，盖上盖子，放入抽屉蒸30分钟至酥脆。它的特点是油、软、糯的口感。

3.西湖水黄铜汤西湖水黄铜汤是用肉丝和火腿丝永远做成的，所以又被称为“鸡水黄铜汤”。这道菜鲜绿，嫩香，白鸡丝，红肉丝，色泽鲜艳，汤汁鲜美。这是一道具有杭州风味的浙江名菜。由莼菜、熟鸡胸肉丝、火腿丝、高级清汤、精盐、味精、熟鸡油等熬制而成。菜肴色泽和谐，汤味鲜美，莼菜嫩滑，脍炙人口，突出地方风味特色。

4.油焖笋是清明前出土的嫩笋。沿着长度切开，拍松，然后切成5厘米长的段。用花椒油煸炒，加入酱油、糖、味精和鲜汤，烧开后用小火煨至汤汁浓稠。给它们浇上香油。特点是油重糖多，色泽鲜红，味道香甜，属于浙江传统风味菜肴。