怎么判断红酒的变质和变质
如何判断红酒的变质和变质？
1.酒标上有漏液。如果你拿到一瓶酒，酒标上有渗漏的痕迹，说明这瓶酒多数情况下已经变质。原因是泄漏的酒通常在软木塞和瓶壁之间有很强的空气体，而空气体已经进入酒内，完全氧化了酒。这款酒香气难闻，酸味突出，口感平淡，回味苦涩。特殊情况，比如其他破酒造成的酒标污染，也会造成类似的渗漏，但酒还不错。
2.软木塞鼓起来了。当胶帽被割掉后，发现葡萄酒，尤其是干红葡萄酒的软木塞已经鼓了很多。这种现象大多说明酒变质了。葡萄酒木塞通常是由储存温度的高低或剧烈震动引起的。葡萄酒储存温度的高低会导致部分溶解在葡萄酒中的CO2沉淀，使瓶内气压升高，导致软木塞凸出。同时，贮存温度的高低会伴随着葡萄酒中酚类物质的加速氧化，导致酸味和酒体的崩解。有时短暂的温差会导致葡萄酒软木塞鼓胀，但当它迅速恢复正常状态时，虽然葡萄酒质量受到影响，但有时葡萄酒并不坏，仍然可以饮用。此外，葡萄酒在储存过程中，遇到剧烈的震荡，也会加速酚类物质的氧化挥发，导致葡萄酒品质的恶化。
3.葡萄酒浑浊，有未知的悬浮物或沉淀物。软木塞打开后，酒的颜色浑浊不透明，并伴有不明悬浮物或沉淀物，说明这瓶酒已经被微生物污染，酒已经变质。葡萄酒中的细菌、霉菌、酵母菌、醋酸菌的感染会导致葡萄酒浑浊，导致葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊。同时，严重的微生物感染会导致葡萄酒的生物性病害，导致葡萄酒中悬浮物和沉淀物的形成。
