1.看它肉质表面的颜色。正常的杏鲍菇表面呈乳白色或灰白色，而变质的杏鲍菇表面会附着黑斑或黄色沉淀，等等。
2.用手摸过之后感觉一下。好的杏鲍菇表面干净干燥，没有任何不舒服的感觉。如果破碎的杏鲍菇表面感觉有粘性。
