广西饮食文化与地区特色
广西饮食文化与地域特色
1.桂菜，又称桂菜，起源于宋元时期。清光绪年间，北海、龙州、梧州、南宁等地相继开辟为通商口岸，餐饮市场日益繁荣，促进了烹饪技艺的发展。抗日战争时期，全国各地的许多烹饪高手来到广西，这里各种流派的餐馆比比皆是，名师出高徒，使桂菜得以博采众长，丰富发展。桂菜吸收了其他地方菜系的特色，以广西的天然产物为主要原料，逐渐形成了五大风味菜系。广西风味，由桂林、柳州地方菜肴组成，味道醇厚，色泽浓艳，擅长炖、辣，尤其擅长吃山珍野味。广西的东南风味，包括南宁、梧州、玉林的地方菜，用料广泛，口味以清淡为主。而以粉食为代表的各种口味的零食，更是美味。广西风味菜，包括百色、河池的地方菜，民族风味浓厚，擅长多菜融合，粗菜则精心烹制；海滨风味，由北海、钦州、防城的地方菜肴组成，讲究调味、配色，擅长海鲜制作；民族菜肴实用，用料独特，制作独特，富有山野风味。特别是对于野生的鱼种，山里的珍稀菌类，山脊的野菜，乡下的土鸡。
2.一般来说，广西的菜肴多以当地的山珍海味、水产、畜肉为主要原料，常以荔枝、芒果、菠萝等岭南水果为主要原料。一般猪、鸡、狗、牛、羊、鸽、咸淡水人是常规的宴席；山珍海味(果子狸、穿山甲、鹰龟、水鱼、山羊肉、蛤蚧、竹鼠、鳜鱼、蛇)和著名的水珍海味(虾、蟹、蛤、鲍鱼、凤尾鱼、鲶鱼、娃娃鱼、鳜鱼等)。)广西名菜既有粤菜的特点，又有别于粤菜。它们是蒸、炖、焖、烤、炸、炸等等。他们的口味以甜、鲜、微辣、酥、嫩为主，鲜、嫩、爽、滑、原味。
3.广西人大多爱吃酸菜，有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸鸟、酸虾、酸菜等。将肉洗净，切成一斤左右的几块，加入适量的盐，然后用糯米(或炒糯米粉)拌酒、姜、辣椒等。并把它放在肉上，然后一层一层地放进罐子里。最上面一层完全用糯米把肉腌好，然后盖上坛子，要时刻保持坛子里的水，避免漏气，把肉糟蹋了。卤制鱼、鸭、鹅、鸟时，先切。
