自制风干鸡肉腌制方法
一种自制风干鸡的腌制方法
材料:宰杀好的鸡5公斤，水5公斤，雕酒半瓶，白酒2支。
5.盐15克，姜15克，葱10克，浓稠无穷的卤糊20克，天使回味粉15克。
1.浸泡:将宰杀后的土鸡(以5公斤为例)放入称好的水、雕酒、白酒、姜片、葱段、盐中，完全浸没土鸡，浸泡3小时。
2.腌制:将泡好的鸡肉沥干。另外，将盐80克、干青椒25克、白酒60克、浓稠无穷的卤糊20克、回味粉15克均匀涂抹在鸡肉上，一层一层密封在大桶里，密封腌制24小时，然后翻面密封24小时。
3.风干:取出腌制好的鸡肉，用竹签撑开鸡胸肉，勾上鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上风干半个月左右，直到鸡肉中的水分干透，即为半成品。
4.蒸:将干鸡肉用温水浸泡12-24小时，取出，用筷子摊开，平铺在托盘上，加少许胡椒粉和葱白，放入蒸笼蒸(约30分钟)，晾凉，切碎，装盘食用。
