上海走油肉的正宗做法

上海吃油腻肉的正宗做法

1.将猪肉刮干净，放入锅中煮至八成熟，出锅。晾干后，抹上15g醋和酱油，将肉放入九成(225℃左右)的煎锅中煎1分钟左右，待表皮起水泡、起皱纹时，立即捞出。

2.将20克酱油，洋葱结，绍酒，糖，八角，桂皮和高汤放入热锅中。将肉放入锅中1分钟，取出，放凉，切成12片，将皮向下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤中，放入蒸锅蒸至酥脆。