1.姜片温和辛辣，有独特的辣味，食材清香，是常见的调料，而排骨属于肉类食品，放在汤里煮，会有一股鱼腥味。加入少量姜片可以起到去腥调味的作用，姜片含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、钾、镁等营养元素。用排骨汤煮的时候，可以补身体。
2.小葱香辣，含有多种挥发油、阿拉伯胶、维生素、膳食纤维、糖原等。在炖排骨汤里放一些小葱，可以减少骨头汤的腥味。另外，小葱能刺激消化酶的代谢，有健脾养胃的作用。炖排骨除了开葱去腥外，还可以用冷水浸泡去除里面的血水，也可以减少腥味。
