虾仁怎么炒才入味快
怎样炒虾仁入味快？
1.想要炸虾好吃，就得用新鲜的。当然没有新鲜的，也不一定要用冷冻的，只是从新鲜度和口感来说。我们需要处理虾(350克)。先在虾背上切一刀，把里面的虾线取出来，这样会更干净更入味。然后用清水清洗，把水挤出来。
2.接下来我们将加工好的虾腌制，加入1g精盐，加入1/3蛋清，然后将虾、精盐、蛋清混合均匀。蛋清可以增加虾的光滑度。将虾抓至表面发粘，再加入生粉3克，搅拌均匀。生粉可以起到保持虾的水分不流失的作用，使虾的口感更加爽滑有弹性。最后加入10克植物油搅拌均匀，然后放置一旁腌制10分钟。
3.腌虾的时候我们可以准备一些食材。今天我们要用黄瓜做辅料，准备一根洗干净的黄瓜，用刮皮器刮去外皮，然后切去头尾，从中间把黄瓜切成两半。将两片黄瓜从中间一分为二，然后去掉黄瓜的蒴果和籽，再用刀将黄瓜切成小菱形块。这种黄瓜吃起来更爽口。另外准备2根小葱，只需将葱切成小块，姜切成小块，红辣椒切成菱形块。
4.热锅加少许食用油，先给锅上油，可以有效防止润滑时原料粘锅底。滑锅后倒掉油，再重新加入300g食用油。大火油温升至20%热时，关小火，将腌制好的虾仁倒入锅中，保持较低的油温使虾仁慢慢变滑，大概需要两分钟。
5.锅里留一点底油，放入小葱和姜片炒香，然后把炒好的虾、黄瓜和红椒倒入锅里，翻炒几下，然后开始调味。加入2克精盐、1克糖、1克胡椒粉，然后倒入少量水淀粉，水淀粉的深浅要适中。变厚后，虾皮看起来更滋润。最后加一点水淀粉。
