炒鸡怎么炒才鲜嫩
炸鸡怎么才能鲜嫩？
1.配料:鸡肉、水、淀粉、蛋清、白醋、啤酒、砂锅。
2.方法/步骤:在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还可以加入适量的水。拌匀后静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩。
3.淀粉是做鸡肉时出现频率很高的配料。它的主要作用是把果肉挂在肉上，使肉更嫩。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀。水淀粉粘的鸡肉，外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒到滑嫩。
4.光滑的蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时，加入蛋清。鸡肉不仅鲜嫩，而且煮熟后很滑。做鸡丁等干菜时，一定要加进去。
5.老鸡，肉质本身就老。这时候鸡肉需要用白醋泡一下。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。
6.炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩。
7.炖鸡的时候，最好选择砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜肉美，营养损失最少。
8、炸鸡禁忌炒太久，越炒越干。油热了，放入鸡肉，大火煮。通常情况下，鸡肉变白需要1分钟。然后取出，翻炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中搅拌。
