土鸡怎么炒才鲜嫩
鸡肉还没嫩怎么炒？
1.在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水。拌匀后静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩。
2.淀粉是制作肉类食品时出现率较高的成分。主要作用是把果肉挂在肉上，让肉更嫩。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀。水淀粉粘的鸡肉，外层好像有一层保护膜，可以锁住水分，炒到滑嫩。
3.光滑的蛋清也是很好的润滑剂。腌制鸡肉时，加入蛋清。鸡肉不仅鲜嫩，而且煮熟后很滑。做鸡丁等干菜时，一定要加进去。
4.老鸡，肉质本身就老。这时候鸡肉需要用白醋泡一下。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪。白醋泡过的鸡肉会很嫩。
5.炒鸡的时候加点啤酒，可以给鸡提味，提鲜。啤酒中的特殊酶也能使鸡肉更嫩。
6.炖鸡的时候，选择砂锅。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜肉美，营养损失最少。
