瘦肉怎么炒才鲜嫩简单好吃
瘦肉怎么炒才能新鲜简单又好吃?
1.准备:五花肉50g,瘦肉150g,鸡蛋2个,青椒100g,红椒50g,姜1片,蒜瓣5个,蒜苗1根,盐,酱油,鸡精,黄酒,水淀粉等。
2.五花肉洗净,切成薄片。青椒、红椒洗净,斜刀切片。
3.将瘦肉放在案板上,用擀面杖、刀背或肉松锤敲打1分钟,使瘦肉松脱,肉就会变嫩。
4.打完之后,瘦肉明显变软了很多。切成薄片,加入适量的盐、酱油和黄酒,用手搅拌2分钟,让瘦肉入味。
5.当瘦肉有点粘的时候,加入一勺淀粉,然后打一个蛋清,继续用手搅拌,将瘦肉淀粉化。这样可以保持瘦肉的水分,口感更滑嫩。最后倒入一些食用油锁水,用筷子搅拌均匀,放在盘子里腌制10分钟。
6.炒锅倒入适量油,打入2个鸡蛋,煎成荷包蛋,盛出,切成小块,放入碗中备用。
7.锅内留底油,倒入腌制好的瘦肉片,大火快炒至变色,盛出待用。倒入青红椒,小火翻炒片刻,翻炒出辣椒的辣味,待辣椒皮焦黄起皱即可上桌。
8.重新倒少量油,放入五花肉片,小火煸炒猪油,放入姜丝和蒜片煸炒,再放入一勺豆豉。味道很香。
9.然后倒入炒好的瘦肉、青红椒、荷包蛋、蒜苗,加盐、生抽、老抽调味,大火快速翻炒均匀。
10.淋上适量水淀粉勾芡,翻炒至汤汁浓郁,即可出锅。一碗香喷喷的农家香做好了。