柱候花生猪手煲
朱花生猪手锅
1.主料:猪蹄、桂花适量，辅料:花生1碗。调料:盐5g、冰糖10g、葱1根、姜1根、八角3个、桂皮1小块、料酒1勺、酱油10g、蚝油10g、豆瓣酱15g、肉酱40g、草果1个、香叶4片、陈皮1小块、葱1根、植物油适量、白酒少许。
2.准备好所有食材:猪蹄洗净去毛(用废弃的剃须刀去毛，用螺丝刀烫脚趾；花生提前用水浸泡，然后放高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去)。
3.将猪蹄切半，放入冷水中煮沸，放入两片葱、几片姜和少许白酒去腥，煮沸，撇去油脂，趁热抹点酱油上色(酱油不要抹太多，加点颜色就好)。
4.锅中多放油，烧至八成热，放入猪蹄(上色并使皮蓬松，使其软糯，但要迅速用锅盖盖住猪蹄，以免溅油)。不要煎太久，上色。
5.煎至颜色鲜亮呈棕色，捞出备用。
6.锅里放一点油，把豆瓣酱炒出香味，然后下一栏再炒(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川豆瓣酱，一般超市都有卖)。
7.酱炒好后，用猪手翻炒几下，料酒就香了。然后把所有调料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调味料(酱油、盐、蚝油、冰糖)都扔进去，炒几颗花生(记得把花生水一起倒入)，再加点热水(要过猪手)。
8.另起锅坐，将炒猪蹄的油烧热，将葱花姜片炒至金黄色。
9.趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火烧开，然后盖上锅盖，小火炖至少两个小时；取一个沙锅，底部放上莴笋叶，然后在汁液鲜亮粘稠时将猪蹄放入砂锅中，放在火上烧开，撒上小葱铺满桌面。
