不放香草精可以吗

不放香草精可以吗

不放香草精可以吗？

1.冰淇淋可以不用香草精制作。香草香精是为了增加风味层次，也可以掩盖奶粉美拉德反应产生的不良风味。使用液态奶和奶油可以避免这种情况。

2.冰淇淋中没有乳化剂和稳定剂，但这些冰淇淋质地不稳定，耐热性差，冰晶大，限制了口感。现在的冰淇淋基本都需要这两种添加剂，有效提高稳定性和口感。

3.当然也可以用天然蛋黄液和蛋黄粉代替，但是增加了工厂加工的难度和成本。属于高端冰淇淋，比如哈根达斯。几块钱买不到无添加剂的冰淇淋。