明胶的主要成分
1.食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮经除杂、灭菌、蒸煮、成汁，再脱水制造而成的胶带、薄膜、粉末、颗粒状物质。
2.药用明胶是以动物皮、骨、筋为原料，经过复杂的物理化学处理，制成的一种无脂肪、高蛋白、易被人体吸收的高级明胶。具有高粘度、高冻结力、易冻结的物理特性。
明胶是一种大分子水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。按性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时，主要要求粘合强度。
扩展数据
明胶是胶原蛋白部分水解得到的一种蛋白质，与胶原蛋白具有同源性。胶原蛋白具有棒状的三螺旋结构，当其部分水解制备明胶时，胶原蛋白的这种三螺旋结构部分分离断裂。明胶的氨基酸组成与胶原蛋白相似，但由于预处理的不同，组成可能会有所不同。
