家里蒸肉饼大多是半肥的肉块，三分之一肥，二分之一瘦，剩下的是啄马蹄铁。当然还有冬菜肉饼，豆豉肉饼，鱼饼……大多数人都是把肥肉和瘦肉一起啄成肉末，肥肉啄成肉末。蒸熟后，肥肉变成了油脂。
蒸肉饼的正确做法是肥肉和瘦肉分开处理。将瘦肉啄成肉末，将肥肉切成肉粒，将小块肥肉与生粉、香油混合，与肉末拌匀，与配料一起蒸熟。蒸出来的肉饼肥瘦相间，清香可口。
