草头圈子的做法
基层圈子的做法
1.材料:肥肠500克、蒜3瓣、姜3片、草头(苜蓿芽)150克、料酒20毫升、酱油8毫升、香醋5毫升、猪油15克、盐5克、大葱5克、鸡粉3克、高汤100毫升、花椒5粒、花椒10克、大料5克、糖5克、湿淀粉20毫升。
2.将猪大肠用温水洗净，翻面，去除里面的肠油残渣。(清水浸泡，再加入淀粉、香醋或盐搓去腥味)。然后翻过来盖两层。
3.将处理好的大肠用热水焯3分钟定型，然后用冷水冲洗干净。
4.将猪大肠放入锅中，加水，放入葱、姜、大料、花椒、胡椒烧开，小火炖90分钟，炖至大肠变肥变白。
5.将煮熟的大肠切成2厘米的段备用。注意趁热切，不然刀容易粘。
6.锅里烧热油，放入大肠，加入姜末、蒜末、酱油、糖、醋、盐，倒入高汤(以不过大肠为宜)，大火烧开，加入料酒，撤去小火，加盖小火煨15分钟收汁，再将淀粉润湿少许勾芡。
7.将草头挑洗干净，用猪油焯一下，用盐把草头炒一下，锅里放鸡粉，最后把烧好的大肠放在炒好的草头上。
