饶平绿豆糕的做法

饶平绿豆糕的做法

1.材料:绿豆1公斤，糯米0.5公斤，白糖0.5公斤，黑芝麻50克。

2.将绿豆浸泡24小时，使豆皮裂开，浮于表面。这段时间记得换水，以免酸败。用水冲洗几次，去皮。入锅蒸20分钟，煮熟后入锅晾干，研成细粉。

4.糯米洗净，小火煸炒后磨成细粉。

5.最难也最烦的一步，就是尝试三次才成功。将糖和水按2:1的比例放入锅中煮沸(冷水煮沸)，立即离火，用筷子不断顺时针搅拌，使其慢慢散热变粘，门白(如猪油)。使用前让它冷却。

6.将黑芝麻炒碎，加入白糖搅拌均匀，制成馅料。

7.绿豆粉和糯米粉都用细筛过滤(一定不能省)。混合在一起，加入糖浆，揉搓均匀，不能有凝固的细小颗粒才可以使用。

8.用潮汕饼的专用印模(上下空桶都有耳朵)，放在豆粉上，中间戳一个小洞，浇上芝麻馅，再浇上豆粉，按成花形印模，双手握住桶垂直拉起耳朵使饼定型，然后拿起花形印模。