自制火腿肠的做法及配方

自制火腿肠的做法及配方

自制火腿肠的做法及配方

1.主料:猪肉五斤，肠衣三米，辅料:盐六十克，糖八克，花椒粉八克，辣椒粉五十克，十三香八克，高度白酒三十克，维生素少许。

2.肠衣用清水洗几遍，然后用葱、姜、料酒浸泡在清水中(浸泡的目的是让肠衣更干净，同时减少腥味)。

3.将猪肉用清水清洗干净(清洗猪肉表面，这一步不能马虎，因为是干透后直接入口)，去皮切成略厚的片(肥肠填充猪皮不一定)，肥肉和瘦肉分开切(小一点的最好)。

4.先在猪肉片里加盐，揉匀，然后加入高度白酒拌匀，再加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素C、香油，再用手搅拌几次(这一步叫打浆，但不像猪肉片那样糊状，只要味道搅拌均匀就最好)，放入冰箱冷藏一小时左右(冷藏的目的是让味道更好地融入食材)。

5.接下来，就简单了。猪肉腌制好后，将肠衣放在模具上，然后将腌制好的肉从模具中放入肠衣中，直到满满为止(填得紧紧的，这样在后期的烹饪中就不会散了)。

6.然后把香肠分成小段，用棉线绑好(这样方便晾干，以后吃更方便)。

7.最后在锅中加水，将香肠在热水中焯十秒后捞出(这一步是为了彻底去除表面的污垢)，然后挂在通风处晾干。如果在烘干过程中发现香肠内有气体，要用牙签戳孔放气，直到香肠水分干变硬，就完美了(这个过程中不能淋雨，否则容易变质)。