蒸馒头，碱面，小苏打都可以。
蒸馒头的时候，可以加碱性面或者小苏打。如果面团是用酵母粉做的，就不用放任何东西了。但是如果是用老面粉(上次剩下的小面团，里面含有发酵菌)做的，一定要用碱性面粉或者小苏打，不然馒头会太酸。然而现在的馒头大多是用酵母粉做的，很少有用苏打做的。
其实小苏打和苏打粉都属于化学食品添加剂原料，本身是没有活性的，根本没有发酵。小苏打可以提膨松，但不适合用来烘焙面团。碱表面本身不具有膨胀效应，只有与酸性物质接触才会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨胀效应。它们只是用来中和馒头的酸味。
