月饼皮开裂是为什么（月饼皮为什么开裂）

月饼为什么会开裂？

1.馅料水分太多:月饼里会有一些馅料，有些馅料的含水量很高。这种水分太多的月饼保质期短，容易导致外层月饼开裂。

2.长时间高温烘烤:如果月饼长时间高温烘烤，内部月饼馅料会膨胀，导致饼皮开裂。

3.皮料比例不正确:月饼皮开裂可能是因为制作月饼的皮料中油、糖、碱水的比例不正确。月饼皮料中，油多了月饼会开裂，糖多了会塌陷，碱水多了会变黑，碱水少了会变淡。

4.烘焙温度过高:稍微看一下月饼的表面，看颜色是否比平时的月饼深。如果是，月饼开裂是因为烘焙温度过高。

5.面粉比例不对:做月饼要用低筋面粉。低筋面粉比较容易成型，其他面粉可能会造成月饼开裂。

6.袋子里的馅料太多:制作月饼时，月饼里的馅料太多。烘焙后，馅料膨胀，这很容易导致月饼皮开裂。

制作不开裂月饼的小技巧

1.馅料尽量用水煎，油多一点，水多一点，应该就容易裂开了。

2.在面包皮中使用90%的低面粉和10%的高面粉。

3.相对而言，应采用更高的温度和更短的时间来设定温度。较高的温度可以使结皮在较短的时间内烘烤硬化，缩短烘烤时间，减少开裂。

如何保存月饼不开裂

储存在冰箱里。有些月饼不能在常温下直接保存，容易腐烂开裂。它们需要存放在冰箱里，比如冰镇月饼、鲜肉月饼、豆沙月饼等。，而且需要用保鲜膜包起来。冰箱温度要控制，不能太低。