凉粉要冷多久才成型（凉粉为什么不凝固）

凉粉是一种生活中常见的食物，做法很多。可以做出各种口味，添加各种配料。很多人会在家做凉粉吃。凉粉一般用热水搅拌，然后冷却凝固。凝固时间不固定，一般至少需要半个小时到一个小时左右。

果冻冷却多久才会成型？

30 -60分钟左右，可能更久，看具体情况。

果冻的冷却时间与水的比例密切相关。制作凉粉时，将凉粉倒入开水中煮熟。按1:3的比例搅拌，煮几分钟。然后把它放在一个容器里，等待它冷却。一般冷却一到两个小时就能成型。等果冻形成的时候，最好放在通风处。静止时不要碰果冻。

如果冷却一到两个小时没有形成果冻，基本原因是制作果冻的过程中水分太多。凉粉不宜过水后成型，否则需要很长时间才能成型。还有一种可能是果冻在煮的时候没有就地煮，也会导致果冻成型困难。豆浆凝固后，煮一锅糖水。将冻凉粉切成条状或块状，放入糖水中煮沸。取出后就可以吃了。

果冻为什么不凝固？

可能是水温不够高，或者水量太多被稀释了。

1.冲泡或煮凉粉时，需要足够的高温水使凉粉充分沸腾。所以建议直接用开水冲泡果冻。煮果冻时，建议煮好后倒入果冻，同时搅拌，有利于果冻的凝固。

2.另外，也可能是水太多造成的。这可能是因为制作过程中水没有烧开，也可能是因为加了太多水，果冻无法凝固。水和果冻的比例尽量控制在1:5。

果冻怎么快速凝固？

1.控制淀粉与水的比例

制作果冻时，加入80%以上的水，会导致果冻不冻或冻得厉害；当加水量小于60%时，果冻不嫩，容易变硬(老化)。

制作凉粉时，淀粉与水的适宜比例为:淀粉20% ~ 25%，水75% ~ 80%。例如100克淀粉和300克至400克水。

2.选择合适的淀粉

糊化直链淀粉具有良好的延展性和强度；糊化支链淀粉粘度高，不会老化。所以要做果冻Q弹，要选择直链淀粉含量高的淀粉，如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。绿豆淀粉含有约56%的直链淀粉和17%的支链淀粉。豌豆淀粉含有大约53%的直链淀粉和19%的支链淀粉。

由此可见，要想使果冻冷冻、q弹、不硬、连续，必须控制加水量，选择直链淀粉多的淀粉。