绿豆汤是用砂锅煮好还是高压锅煮好（煮绿豆汤的技巧）

绿豆汤是生活中常见的甜汤。它的做法简单，能起到很好的作用。很多人会在家煮绿豆汤。绿豆汤可以用砂锅煮，但是时间会慢一些，也可以用高压锅煮。这个时间比较快，主要看个人喜好。

绿豆汤是用砂锅煮还是高压锅煮？

可以用砂锅或者高压锅，各有利弊，主要看个人喜好。

1.砂锅

砂锅煮绿豆汤是个不错的选择。这个砂锅保温性很好。这样煮出来的绿豆粥很软很好吃，营养也比较全，但是时间长。

2.高压锅

高压锅密封性强，内部压力比普通锅高，温度更高。用来煮绿豆汤，可以煮的更快。煮出来的绿豆汤口感软烂。

绿豆汤的烹饪技巧

1.煲汤的时候最好把锅盖上。

绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤的时候，要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，避免氧化。

2.用纯净水煮，不容易变色。

中国农业大学食物营养研究室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质下熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色是最绿的，长时间不变。其次是纯净水和矿泉水。用自来水煮的绿豆汤，颜色变化最快。在空气体中每分钟都会变暗，很快就会变红。所以煮绿豆汤最好用纯净水。

3.几滴柠檬汁可以让绿豆汤保持绿色。

发现pH值对汤的变色效果也有很大影响。北方的自来水是碱性水。绿豆汤煮开后，颜色变化很快。倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以加半茶匙白醋或挤几滴柠檬汁到水里，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4.水开后放进去煮8分钟。

绿豆汤的煮法是先烧开水，再加入绿豆，继续用小火煮8-10分钟，然后把绿豆汤倒掉。此时由于汤色深绿，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。浇完汤，剩下的豆子可以煮成绿豆沙或者大米粥。

绿豆汤不能用什么锅煮？

不要用铁锅煮绿豆汤。

绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子相互作用后，可能会形成颜色较深的化合物。如果在绿豆汤里加入蜂蜜，会产生黑色，就是这个原因。这种反应虽然不会产生有毒物质，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。

一般情况下，烹饪食物时对炊具没有限制。但最好不要用铁锅煮绿豆汤，因为绿豆的主要活性物质都在绿皮里，比如多酚。煮绿豆汤时，绿豆皮和铁锅可能会形成深色的化合物，会使绿豆汤的颜色变红变黑。所以建议不要用铁锅煮绿豆汤。可以用砂锅或者不锈钢锅。