柿饼发霉和白霜的区别（柿饼上为什么会有一层白霜）

柿子是生活中常见的食物，它的表面会有一层霜，看起来像是发霉了，但这不是发霉。这是柿子在晒干和风干过程中稀释的结霜，属于正常现象，可以放心食用。

霉变柿子和白霜的区别

1.看外表

霉变柿子表面除白色粉末外，还伴有小黑点，而正常结霜的柿子表面略白，分布不均匀。有些柿子上面还有霜圈。

闻气味

柿子发霉就有发霉的味道，自然风干的柿子闻起来有柿子淡淡的香味，还带一点甜味。

触摸粉末

霉变的柿子表面一开始感觉有点湿黏，而磨砂的柿子粉则细腻、干燥、不黏。

柿饼上为什么会有一层霜？

1.主要成分:这层白霜叫做“柿霜”。它的主要成分是葡萄糖和果糖，是柿子中这两种糖的缩合物。

2.原因:柿霜的原因要结合制作柿子的过程。因为新鲜的柿子含有大量的水分和各种糖类，当它们被烘干成柿子后，水分逐渐蒸发，果肉中的葡萄糖和果糖渗入表皮，形成一层白色粉末，即“柿霜”。

要不要洗掉柿子上的白霜？

不用洗。

通常柿子上的白霜是柿子干燥过程中自然析出的糖衣，可以正常食用。现在很多柿子也是独立包装的，购买时可以避免直接接触。不需要担心细菌。不过，如果担心柿子白霜的安全卫生问题，也可以在食用前清洗干净。