蒸螃蟹黄稀怎么回事（蒸螃蟹的注意事项）

螃蟹是生活中常见的水产品。它的吃法很多，一般都是清蒸，这样更美味。有些人吃蟹黄蒸螃蟹。这可能是因为螃蟹不成熟，可能是因为螃蟹已经死亡变质，也可能是因为没有蒸熟。

清蒸蟹黄瘦怎么了？

如果蒸的蟹黄又薄又苦，可能有以下三种情况:

1.螃蟹是不成熟的。

蟹黄是母蟹的产物。如果母蟹在未成熟前食用，此时蟹黄可能有苦味，而且蟹黄尚未成型，即使煮熟也不会凝固。

2.螃蟹死亡变质。

螃蟹死亡后，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质、变苦，蟹黄的质地也会发生变化，变得更稀薄。

3、螃蟹不蒸等

在蒸螃蟹之前，蟹黄也会比较稀，但是如果还是苦的话，和螃蟹混在一起可能就苦了，因为螃蟹胃里有污物，或者吃了其他苦的食物。

蒸螃蟹的注意事项

1.控制时间

蒸螃蟹的时候，一定要控制好加热时间。如果时间太短，螃蟹不能完全蒸熟，会导致蟹肉中的寄生虫没有被杀死。时间太长是不行的，否则蟹肉蒸出来会很难吃，会加速蟹肉中营养成分的流失。根据螃蟹的大小，一般建议蒸10-15分钟左右。

2.在冷水中烹调

蒸螃蟹的时候最好放在冷水锅里，让螃蟹和水一起受热，这样螃蟹受热均匀。这样可以保持螃蟹的含水量，锁住新鲜度，蟹腿也不容易脱落。如果直接用热水蒸，螃蟹会在锅里挣扎，可能会导致营养流失。同时蟹腿可能会脱落。

3.蒸汽回流

蒸螃蟹的时候，把蟹肚朝上，蟹背朝下，因为蟹肚有很多缝隙。如果腹部朝下，加热过程中蟹壳内的压力会增大，容易造成蟹黄随缝隙流出。如果背面的蟹壳朝下，蟹黄可以很好的流入蟹壳，也可以更好的保证螃蟹的完整性和营养。

4、装订牢固，蒸汽

清蒸蟹一般都是活蟹，直接放在锅里蒸，所以蒸之前一定要扎起来，避免加热过程中螃蟹挣扎，容易导致螃蟹掉腿。另外，绑螃蟹的时候一定要用结实的麻绳，不要用塑料丝和橡皮筋，因为这些东西不耐高温，受热后可能会产生有害物质，威胁人体健康。

5.蒸姜片

螃蟹性寒，蒸螃蟹的时候可以在锅里放几片姜。姜是辛辣的。和螃蟹一起蒸可以中和部分螃蟹的寒性。这样吃螃蟹可以减少对肠胃的刺激，螃蟹还可以起到消除腥味的作用。

螃蟹带黄苦味可以吃吗？

看情况。

如果因为螃蟹未成熟或未洗净而导致螃蟹变黄变苦，可以少量食用，但味道会降低。如果螃蟹因变质、死亡、疾病、水污染等原因变黄变苦，一般不建议食用，会导致细菌等微生物进入人体，影响健康。