绿豆汤煮成红色怎么变绿（绿豆汤怎么煮才是绿色的）

绿豆汤煮成红色怎么变绿（绿豆汤怎么煮才是绿色的）

绿豆汤是夏天很受欢迎的饮料。味道好，营养价值高。很多人在家做。有的人煮绿豆汤会变红，一般是氧化造成的。很难再变绿了。就算浇醋也不能让绿豆汤变绿。

绿豆汤煮红了怎么变绿？

变红后不能变绿。

绿豆汤煮熟后，绿豆皮中所含的多酚类物质溶解、氧化、聚合，变成红褐色。一般来说，这是因为水的pH值呈碱性，或者遇到氧气、金属离子等物质时，这种酚会发生氧化聚合，导致绿豆汤变红。所以氧化聚合后的绿豆不会变绿。

绿豆汤怎么煮是绿色的？

1.用纯净水煮或者加一点醋。

煮绿豆汤时，最好选择金属离子少的纯净水，或者在自来水中加入醋或柠檬汁，调节水的pH值，保持绿豆汤的绿色。

2.用高压锅或电炉烹饪

高压锅和电饭锅的密封性能更好，可以减少多酚与氧气的接触，减少氧化反应的发生，防止绿豆汤变红。

3.烹饪时间不宜过长，8-10分钟即可。

绿豆比较好煮。如果只喝汤，可以用开水煮10分钟以内。

如果要汤和豆子，可以煮7、8分钟再喝。然后加水，继续煮豆子，直到豆子开花。喝汤吃豆没有错。

4.盖上盖子煮

煮绿豆汤时，可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，以保持绿豆汤的绿色。

绿豆汤熬成红色浇点醋能变绿吗？

不能。

绿豆富含酚类物质。煮绿豆汤的时候，真的是绿的。绿豆汤煮一段时间后，会接触到空气体中的氧气，开始氧化，慢慢变红。所以绿豆汤发红，是正常反应。吃绿豆汤的时候，如果是红色而不是绿色，不要惊讶。正常消费就够了。