绿豆汤出沙好还是不出沙好（煮绿豆汤有什么技巧）

绿豆汤是生活中常见的甜汤。它的做法比较简单，有很好的食用价值。适量饮用有益健康。很多人会自己在家煮绿豆汤。有的人熬绿豆汤加沙子，有的人熬绿豆汤不加沙子。一般沙子的口感和味道比较好，营养成分会全部释放出来。

绿豆汤到底好不好？

一般来说，加沙子的绿豆汤口感会更浓更好，更适合小孩和老人喝。没有沙子的绿豆汤喝起来会比较硬，不会那么稠。

1.绿豆洗净，用开水浸泡10分钟，放凉，放入冰箱，冻成冰，取出；

2.将锅里冻好的绿豆冰块融化。完全烧开后，转小火慢煮；

注意:要控制好水和豆的比例！还有砂锅，一定要用！尽量避免使用金属罐！

这个原理其实是:绿豆浸泡后会吸水，结冰时，水的体积会变大。冷冻后绿豆有支撑，有断裂。开裂的绿豆遇热水被拉长，所以能迅速沸腾开花。

煮绿豆汤有什么技巧？

1.浸泡在水中

每天煮绿豆的时候，有的人会发现都是绿豆。为什么别人可以轻松煮豆子和沙子？自己煮的绿豆比较硬，绿豆的味道不够浓。这可能与没有提前用清水浸泡豆子有关。

煮绿豆前，记得提前用清水浸泡1小时，或放入冰箱冷藏浸泡过夜。

这是因为在浸泡的过程中，豆子吸收了足够的水分后，外观会膨胀，会有小裂纹，所以煮的时候自然就容易沸腾，煮出沙子。

2.用纯净水或矿泉水煮沸。

在大家的常识中，绿豆是绿色的，煮出来的汤也应该是绿色的，这样看起来会更清爽美观。但是，有些人的绿豆汤煮熟后会变红。

煮绿豆汤，很多人习惯一方面用铁锅，一方面用自来水。这两个原因可能导致绿豆汤颜色偏红。

这是因为绿豆富含多酚类物质，在碱性环境下会氧化，使汤变红。

绿豆用铁锅煮，会析出少量碱性铁离子，有些地方的自来水是碱性的，绿豆汤自然会变红。

这时候我们只需要对症下药，换成砂锅或者高温玻璃锅煮绿豆，再把煮绿豆的水换成纯净水或者矿泉水，就可以解决绿豆汤容易变红的问题。

3.滴几滴柠檬汁

绿豆在烹饪过程中容易变红的原因与碱性水环境有关。

这方面我们还有一个对策，就是借助酸碱中和的原理，通过加入少量的酸性物质来中和水中的碱性物质。

所以煮绿豆汤的时候，可以在汤里滴几滴柠檬汁，可以延缓绿豆中多酚的氧化过程，有助于保持绿色。

如果家里没有柠檬，也可以用白醋代替。不过需要注意的是，可以放几滴，太多是不行的。

水煮绿豆汤加砂和不加砂的区别

煮绿豆汤出砂和不出砂有一些区别，主要表现在:

一般来说，加沙子的绿豆汤比较浓，口感更好，更适合小孩和老人喝；没有沙子的绿豆汤比较硬，没有那么浓。

其次，沙沙的绿豆汤经过熬煮，释放其营养成分，营养价值很高。但是没有沙子的四季豆没有煮熟，里面的营养成分没有释放出来。