六月的天气越来越热，身体也会燥热。总想弄点清热的食材。沿海城市福州，海洋资源丰富，还有苦咸水和微咸水。
这段时间蛏子陆续登场，买的人也不少。肥胖的蛏蛏在市场上看到的，有“洗过澡”的美女，也有“没洗过澡但没沾泥”的美女。为什么会有两种？摊主说现代人没时间洗，只好先洗一部分，方便急着做饭的人，而且洗澡的蛏子比不洗澡的便宜！原因是什么？
离开后面后，我详细问了老板。洗过澡的更重，没洗过澡的也叫“蛏干”，而不是“蛏干”。“干蛏”是从滩涂挖出来的蛏。没有被水浸泡过，表面是黑色的，是滩涂上的泥！这种买回家还挺新鲜的，重量比洗过澡的还轻。
* * * *买蛏子的小姐姐们，小心，蛏子会喷水。一不留神，走过摊位就“湿”了。
最简单的做法就是在福州吃，叫插蛏。把蛏蛏一个个挤到炖锅或者牙杯里蒸。今天不要“插蛐蛐”，不要拥挤，让蛐蛐自由自在。
* * * *也有人嘲笑人满为患，把它比作“插刀片”。挤挤更健康，哈哈。
蛤壳没有蓝蛾壳厚。稍微讹诈一下，就“中招”了，壳就破了。幸运的是，蛤肉不会被破坏。
长滩的文蛤吃之前一定要清洗干净，不然吃一口沙子都会不舒服。擦洗表面的淤泥是第一步，打开蛏子的壳和移走沙袋是第二步。剃刀蛤蜊边上有一条黑裙子，也应该去掉。有了这三招，剃刀蚌就是“美人”！又白又年轻，像“贵妃洗澡”。
辣洋葱是炸软后的一种甜味。用它炒葱去腥增香，再加一点东南亚冬荫的调料。这种挥之不去的味道绝对让你食指大动。外脆里嫩，我差点把蚌壳吃了。
蛏子炒洋葱蛏子(黄蛏子为佳)、洋葱、红辣椒、葱和面粉。
<具体实践>
大热天，买了没洗过澡的蛏子。首先清洁它的外壳，可以戴手套清洁。你的手不会被剃刀蛤壳弄脏或伤害。
用压舌板(这个真的是医生叔叔用的压舌板，超级好用)。一只活着的蛏子舌头很严，用手一碰就不张嘴，只有用压舌板打开豆茎才会乖乖投降。
打开刮胡刀蛤，看到的是黑色的沙袋，剪下来，去掉黑色的裙边，冲洗干净备用。 蛤蜊沥干水分，用干面粉拍一下，抖一下。粉饼要薄，主要起到锁水保湿的作用。蛤肉相当娇嫩，保护不了。 把锅里的油放松，放入蛏子里。举起防护罩以防爆炸。剃刀蛤表面有干面粉保护，但一旦入油锅，最里面的水还是会渗出来，所以小伙伴们，举起你们的盾“锅盖”，保护你们的“美”。食物重要，面子也重要。
只需炸脆面，蛏子就好煮了。不要煎过头，大概2~3分钟。取出控油装置。 洋葱切丝，洋葱和红辣椒切段。将炸好的葱白放入底油锅翻炒至香。加入炸蛤蜊。 取一勺东银公酱，加糖和料酒，拌匀，倒入锅中，用香菜翻炒入味，即可食用。
