百年非遗看滨州·武定府酱菜：“中华老字号”的千年飘香路

百年非遗看滨州·武定府酱菜：“中华老字号”的千年飘香路

2011年，鼎福酱菜被商务部认定为“中华老字号”。

这个荣誉，分量不轻。

据21 data新闻实验统计，全国共有“中华老字号”1128家，但大多位于京、沪、Xi、宁等大城市。此外，这些老字号的平均年龄为157岁，但吴定富泡菜的代表品牌仙泉居已有400多年的历史。再往前追溯，当地的咸菜生产历史至少在一千年以上！

千年香路，有很多咸菜的故事——明清时，吴定富小菜是“呈贡小菜”；解放战争中，陈毅吃了之后热情赞扬；抗美援朝战争中，武定咸菜60万斤支援战场；1957年，武定县政府的泡菜出现在人民大会堂的国宴桌上...

所以，今天，就让我们走进惠民，走过沧桑，听听这个有滨州味道的老故事。

相传唐代御厨是当地最早的酱菜作坊。

鼎福酱菜有八大业务，其中源香斋历史最悠久。

据CPPCC惠民县委、山东省吴定富酿酒有限公司编著的《吴定富酱园志》记载，唐代宫廷御厨李毅在当地开办了酱菜作坊“原香斋”。北宋时，狄州城新建，据说当时城内有近10家酱菜店；洪武年间，“源香斋”由狄残的钟艺经营。“源香斋”之名流传至今。

明代，著名的地方官员李俊、李咏、袁华中和刘策经常带咸菜进京，国家官员也多次进贡小菜。因此，这里的咸菜开始被称为皇家用品和贡品配菜。汉王朱许高被封在当地，他在那里生活了11年，他的宫殿以这里的咸菜为其必不可少的食物。宣德元年，汉王叛乱平定后，皇帝特地从武定府招了一批小菜进贡。

1618年，明万历四十六年，张创办“仙缘居”酱园。清朝康熙年间，文华殿大学士、礼部尚书李芝芳将其改名为“仙泉居”，并将其咸菜赠送给康熙帝。这个老牌子代代相传，老牌匾还在。1985年，吴定富酱园注册了“仙泉居”。

可见，吴定富咸菜能成为“中华老字号”，首先源于从唐朝到现在的悠久传统。

大同酱园老板吴喜久打响了山东对抗军阀张宗昌的第一枪。

八大公司有许多故事。其中一家，名叫大同酱园。它的主人叫吴喜久，文武双全。1917年任山东陆军第6混成旅旅长。那一年，他买下了“东升居”，改名为“大同酱油园”。

1925年，吴锡九在山东打响了反对军阀张宗昌的第一枪。接着，吴部扩编为河南省第3军分区，吴锡九任师长。后来退伍回到老家专心经营酱园。

那时，吴喜久有一个梦想:把酱菜产业做大做强，甚至冲上国际市场。他的具体计划是在德国引进罐装烟熏空和杀菌装瓶设备的流水线。没想到，装备的命令刚一下达，卢沟桥的大火就拉开了全国抗日战争的大幕，同时也摧毁了武定政府酱菜业做大做强的吴喜久的梦想。

因此，吴希久毅然参加了抗日战争，他嘱咐店主刘尽一切努力维持酱园的生产经营。酱园的员工受到了极大的鼓舞。他们把儿子送上前线，积极参战保家卫国。“妻送郎上战场，母送子东”是当时很多酱园的真实写照。

解放战争时期，吴锡九亲自送儿子吴和吴参加人民解放军。后来，吴成为山东交通大学的教授和总工程师。他是新中国培养的第一代汽车维修专家，是我国汽车维修保养领域的权威人物。

吴教授正在讲课(图片来自网络)

陈毅称赞道，“这是我吃过最好吃的咸菜。”

1947年8月，华东野战军司令员陈毅、副司令员粟裕带着一个警卫排和一个电台从苏北、临沂出发，北渡黄河，来到华东党政军机关驻地惠民古城。

渤海区委书记、渤海军区政委景晓村，渤海军区司令员袁业烈得知消息后，从驻地何方村赶到惠民县，与陈毅、粟裕会合。

吃饭时，人们向陈毅介绍了桌上武定府的咸菜——腌茄子和腌瓜。陈毅元帅品尝后说:“没想到武定府还有这么好吃的咸菜。酱又香又好吃。这是我吃过最好吃的咸菜。”

民族情怀，红色基因，成为武定府酱菜人的传统。

为支援抗美援朝战争，惠民县工商联发出号召，动员酱菜农民行动起来支援前线物资供应。其中，仙泉居、源香斋等各大酱园主动承担了60万斤酱菜的生产任务。所有的工作人员，无论司库、会计、老师、店员、厨师，都兴高采烈，心中只有一个念头:前线士兵不应该在这个冰冻的朝鲜挨饿。

1998年，酱园的人加班加点抗洪，分发了1300多箱咸菜，5万多瓶，装满了三卡车，送到了灾区。2008年汶川地震，酱园的人加班加点组装了800箱泡菜。

1957年，他参加了国宴，1996年，他在人民大会堂举行了关于吴定富泡菜的新闻发布会。

在业内，吴定富泡菜的质量得到了专业的认可。

1957年，来自吴定富的咸菜作为渤海革命老区人民的礼物，出现在人民大会堂的国宴桌上。当时有冬瓜、磨茄子、拌白菜、水晶生菜、酱生菜等品种。经过鉴定，它的瓜、地茄子、水晶生菜都很受好评。

1988年，在首届全国食品博览会上，吴定富泡菜一举获得铜牌。1996年，国务委员宋健出席在人民大会堂举行的武定府泡菜新闻发布会，对武定府泡菜大加赞赏。

1992年荣获“首届国际中小企业优秀产品”；1996年在国家科委举办的星火计划实施十周年暨第八届五年农业科技成果交易会上被评为优秀项目。2009年，吴定富酱菜被认定为山东省非物质文化遗产；2011年被商务部认定为“中华老字号”；2012年，“酱爆茄子的制作方法”被国家知识产权局授予发明专利；2015年，台湾省钟石电视台《大陆寻奇》栏目组拍摄；2015年，“吴定富泡菜”产品荣获第二届“山东最想买的100种特色旅游商品”称号。

近年来，山东吴定富酿酒有限公司收集了老酱菜作坊的生产生活用具等老物件，在吴定富建设了酱菜文化展厅，邀请作坊艺人到企业传授技艺和人文，组织挖掘酱菜的起源和故事，为企业文化建设奠定了基础。

在很多滨州人的心目中，吴定富的咸菜是一种“童年的味道”。如今，这种味道早已通过舌尖深入到人们的记忆深处，升华成一种深深的乡愁，沉淀成浓浓的滨州性格。编辑:杨梦子