怎么炖鸡(清炖鸡汤怎么炖好喝又营养)
明日冬至，自古以来就有说法，是二十四节气中的最后一个节气。从这一天开始，进入“数九”的节奏，真正的感冒就要开始了。北方的习俗，一如既往，一定要有一个饺子才算完美。从小就经常听长辈说“冬至不是饺子碗，冻掉。南方饮食习俗多以甜食为主，如汤圆、粘饼、麻辣等。每到冬至，除了饺子，我还会炖些羊肉、牛肉、鸡汤，用不同的花样煮给家人吃，既能补充营养，又能御寒。尤其是那一碗热气腾腾的鸡汤，味道鲜美，营养丰富，是增强免疫力的不二之选。
我用的是三黄鸡，2-3斤左右。鸡肉嫩滑，脆软，肥美可口。是著名的土鸡之一，在很多地方都可以买到。体型小，外表“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)，故名。最适合做汤。是老少皆宜的家常菜，也有人喝汤。
炖汤要选母鸡，炖汤不要用公鸡。公鸡会“有毒”，不是真的有毒，而是对身体不好。乌骨鸡和土鸡是最好的选择。如果有黄油和肥鸡皮，要适当去掉一部分，这样才能保证汤汁不油腻。可以适当放几个香菇。其他调味品能少放就少放，越淡越好。
炖鸡汤
材料:三黄鸡、姜、葱。
调料:盐、
1.准备一只三黄鸡。摊贩会清理外观。没有拔毛的地方，回家再加工。冲洗几次，清洗干净。
2.把鸡肉切成小块。如果有脂肪油，尽量去除。这样才能保证炖汤爽口不油腻。鸡块冲洗两遍，血水冲洗干净。
3.将鸡块放入凉水中洗净，加入5根葱、3片姜、2个八角、1勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，用小火慢炖一小时。
4.等一个小时后，放入4个大红枣，加入适量盐调味，继续炖20分钟，加入20个枸杞，继续炖10分钟，关火。
5、这种炖鸡汤，鲜嫩好看，营养滋补，色泽浅黄，却不油腻，最适合天冷时来一碗暖身，适合老人小孩。
技巧总结
1.让商家帮忙清理鸡。可以去掉一部分黄油和鸡皮，这样汤更爽口，不会太油腻。
2.不要一开始就放盐。正确的做法是炖一个小时。就一点点。不要放盐在里面。
3、鸡不一定要用溺水的方法倒掉，只需加入饮用水煮沸，然后造网浮沫，这也是保持鸡汤鲜美的一个关键。
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