每年的七八月份或者次年的六月份。成熟后的麦穗呈现黄色，小麦茎秆全部干枯，籽粒体积缩小，含水量降低，呈干硬状，用指甲挤压不易破碎，此时为机械收割最佳时期，易脱粒且不易破碎。
小麦分冬小麦、春小麦，一年只能种一次。冬春小麦区分在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。
冬小麦，长城以南是冬小麦产区，如辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省一带栽种冬小麦。秋季10月份左右播种，播种出苗后，天气转冷，小麦休眠越冬。春暖花开时候小麦返青，迅速生长，6月份就收获。
春小麦，长城以北是春小麦产区，如黑龙江、内蒙古和西北地区，因冬季气温过低，小麦无法越冬，会冻死。所以都是春季3～4月播种，7～8月成熟，生育期短，约100天左右。
在播种小麦之前，需要将麦种混合在稀释的药剂中搅拌均匀，然后将麦种取出晾干，直到手感不粘后，即可将小麦种子播撒在土壤中，使用细土覆盖。播种后要向小麦喷洒水分，促使种子尽快发芽。
