鸡。这个词语的意思是大雁飞过时能拔下毛它的毛，现代多用来形容爱占便宜，见到好处就要趁机捞一些，与铁公鸡意思相近。铁公鸡是一个歇后语，后半段是“一毛不拔”。
鸡是雉科原鸡属动物，人类饲养最普遍的家禽。鸡的种类很多，不同种类的鸡食用口感不同，适合的烹饪方法也有区别。
白羽鸡是最常见的肉鸡，其特点是成长周期短，一般40多天即可长成。个大，鸡胸、鸡腿较为丰满。肉质细嫩、成熟快、水分含量较高，适合急火快炒等加热时间较短的烹任方式。
三黄鸡生长速度相对白羽鸡慢，饲养周期长。三黄鸡肉质细嫩、皮薄、脂肪适量、肉味鲜美，多种烹饪方法均适用，但以蒸、炖居多，仔鸡也可用于烹炒或熏卤。
乌鸡又称乌骨鸡，它全身几乎都是黑色的，黑色素性质相当稳定，即使经过长时间烹任也不会变色。肉质细嫩、口感弹性好、鲜美爽口，常常用来煲汤，蒸、煮、炒均可。
老母鸡是指农村里散养的产蛋鸡，鸡龄较长。正宗老母鸡毛色油亮，鸡爪相对较细，鸡油呈浅黄色或柠黄色，但肉质纤维比较粗，需要长时间烹饪，因而用来煲汤味道会更加纯香。
蛋鸡与饲养肉鸡相比，蛋鸡个头儿较小。淘汰蛋鸡口感偏老，香味不够浓郁，煲汤味道较差，所以更适合熏卤，做成卤鸡、熏鸡等。
