在这方面，李昀的目标是“尽量不影响”。在长达五年的标准化探索中，李昀经常研究和调整烹饪的步骤。“江浙一带尝试蔬菜是很正常的”。比如刚开始的时候，张槎鸭是在中央厨房蒸的，送到店里。后来她发现味道不好，就把蒸的步骤放在了店厨房。红烧肉本来是要求做成半成品再发货的。为了口味，现在是“切完马上送走”。
姚继平认为，炒菜的过程标准化后，对口感的影响并不明显。关键在于苏浙汇如何对员工进行培训，让他们把每一步都执行好，以减少上述影响。
与肯德基、真功夫等快餐企业的中央厨房不同，江浙沪皖的中央厨房原料多而杂，从高档原料到普通原料，几乎涵盖了所有种类。另外，它的制作过程比快餐要复杂得多。尽管如此，何欣和姚继平都认为这种模式很容易复制，因为“这一步对于任何中国食品的工业化都是必不可少的。”
值得一提的是，中央厨房在提升效率的同时，也存在诸多风险。“如果有一天中央厨房出现卫生问题，处理不当，那么所有门店都会受到影响”。一位业内人士指出。
“产能”的过度扩张迫在眉睫
据了解，如今的中央厨房已经逐步有序的采购生产各种原材料。凉菜基本做好之后，会送到各个门店，零食也是中央厨房做好之后送出去的。每个店只需要把它们放在笼子里蒸。“我们切的黄瓜条大小完全一样，在各个店里都能看到同样形状的冷盘。”
精细标准化无疑是未来拓展的基础。目前苏浙汇在中国有10家店，上海7家，北京2家，澳门1家。今年，李昀计划在上海和苏州再开六家店。
“开店是有节奏有目的性的，不会盲目扩张。”李昀承认，标准化并没有解决扩张面临的所有问题，因为人员培训、中央厨房和地理限制始终是障碍。但她认为，从十家店变成十几家店的难度，比从一家店开到两家店的难度要小得多，而且“一旦能扩大，收入和利润都有很大潜力”。
在全国扩张的过程中，明确了自己口味的苏浙汇，依然面临着众口难调的问题。其实李云一开始是为了迎合北方人的口味，强调北京两家分店的口味，半年换了三次菜单，最后换成了上海菜。因为她发现换了口味之后，北京人还是觉得甜，而上海人觉得不地道，所以她决定不彻底换了。“人们来店里品尝正宗的上海菜，必须展现自己的个性和特色。”
目前江浙汇中央厨房可同时服务14家门店，青浦新中央厨房正在建设中。李昀表示，第一期投资可以同时交付122家餐厅。
